Pizzoccheri alla Valtellinese

Ingredienti (dosi per 6 persone):

4 fette di Pan Carrè privato della crosta

250 gr di latte

150 g di farina di grano saraceno;

300 g di farina bianca;

200 g di burro;

250 g di formaggio Valtellina Casera DOP;

150 g di Parmigiano o Grana Padano ;

200 g di Verze o Coste;

250 g di patate;

uno spicchio di aglio;

pepe.

Mescolare le due farine e impastarle con pan carrè ammorbidito nel latte fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lasciare riposare in frigo almeno mezz’ora. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 mm e ricavare delle fasce di 7-8 cm. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 mm.

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo circa 5 minuti, verificate che la cottura della patata sia a buon punto(le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con le coste).

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in un’ampia casseruola, cospargere con formaggio grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie o a cubetti, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio come se fosse una lasagna, mescolare e coprire.

Preparare il burro nocciola friggendo l’aglio privato dell’anima e tagliato a fettine sottile con due foglie di salvia lasciandolo colorire per bene, versarlo caldo sui pizzoccheri. Coprire e lasciar riposare per alcuni minuti, poi, senza mescolare ulteriormente, servire i pizzoccheri bollenti con un’abbondante macinata di pepe.

I pizzoccheri possono essere preparati prima e ripassati in forno coperti da un foglio di stagnola per non farli seccare troppo.